クヴェフィヨルドカク：ノルウェー最高のケーキ

Jul 26, 2023

ノルウェーでは、ほぼすべてのお祝いやイベントにケーキがあります。 結婚式には、アーモンドと卵白を砕いたリングを 15 ～ 20 個同心円状に積み重ねて作られた、塔のようなクランセカケがあります。 誕生日には、ブロトケーキと呼ばれる、クリームとベリーを重ねたスポンジケーキが出されます。 そして、一般的な成功のために、ノルウェー人はアーモンドメレンゲと鮮やかな黄色のカスタード層で作られた、まさにその名にふさわしい「サクセスケーキ」を楽しみます。

これらのケーキはそれぞれ特定の特別な瞬間を祝うために作られていますが、あらゆる種類のお祝いに家庭で役立つケーキが 1 つあります。 そのケーキは、ヴェルデンス ベスト (世界一) ケーキとしても知られるクヴェフィヨルドケーキです。

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このケーキは、カスタードとクリーム、アーモンドの歯ごたえとメレンゲのスナップ、さらに軽くて風通しの良いスポンジケーキの安定したベースを組み合わせた、贅沢な層状のお菓子です。

「これはノルウェーの国民的なケーキです」と、2023年4月に2冊目の料理本『Norwegian Baking through the Seasons』を出版したネバダ・バーグさんは語った。この本には、ノルウェーの祝日やその他の特別な行事のための伝統的な焼き菓子を含む、甘くておいしい90のレシピが掲載されている。 バーグ氏は料理本の執筆に加えて、Northwildkitchen というブログを公開しており、ノルウェー各地での対面料理ツアーやオンライン料理教室も提供しています。

2015年に米国のユタ州からノルウェーに移住したバーグさんは、「このケーキが大好きです！間違いなくその名の通りです。ノルウェーで最初に食べたケーキの1つです」と語った。 」

ネバダ バーグは彼女の料理本で世界最高のケーキを紹介しています (クレジット: ネバダ バーグ)

クヴェフィヨルドカケの起源は 1930 年代に遡ります。牛飼いでパン屋のフルダ・オッテスタッドさんが、小さな都市ハーシュタで妹と一緒に経営していたパン屋「カフェ・アライアンス」で提供するケーキの種類を増やすために、デンマーク人のパティシエからいくつかのレシピを購入したことに始まります。ノルウェー北部にある。 ケーキのひとつは、アーモンドをふんだんに使ったデニッシュケーキ「こんげかげ」。 ナッツは高価だったので、彼女はレシピをアレンジしてナッツの量を減らしました。 やがて、このケーキの人気は高まり、各家庭に広まるにつれてレシピが改良されていきました。 オッテスタッドの出身地であるクヴェフィヨルド地域にちなんで、クヴェフィヨルドカケとして知られるようになりました。

1970 年代にノルウェーの新聞 Norsk Ukeblad がこのケーキを特集し、全国的に大成功を収めました。 30 年後の 2002 年、全国放送のラジオ番組 Nitimen がリスナーにノルウェーで最高のケーキを選ぶのを手伝ってほしいと呼びかけたところ、クヴェフィヨルドケーキが満場一致でクランセカケ、キャロットケーキ、マジパンケーキ、チョコレートを抑えて第 1 位に選ばれました。ケーキ。 それ以来、少なくともノルウェーでは「世界最高」として知られるようになりました。

このケーキは現在、ノルウェーの公式ケーキとして認められており、今日でもクヴェフィヨルドで誇りを持って食べられています。 レフスネスの町のフェリー港の隣で、スザンヌ・ヘンシェルは夫とともにレフスネス・マトグルデというガーデンカフェを経営しています。 彼らは、クリーミーでカスタードのような作品に対する多くの需要を見込んでいます。

「これは私たちのコーヒーショップのベストセラーの一つです」と彼女は言いました。 「4人のノルウェー人がコーヒーを飲みに来た場合、よほど実験的な気分でない限り、彼らは通常クヴェフィヨルドケーキを4切れ注文します。スウェーデン人は4種類のケーキを注文するかもしれませんが、ノルウェー人は通常これを選びます。」

自宅にいるとき、世界最高のケーキを作るためのバーグ氏のアドバイスは、最終組み立て段階ではゆっくりと作ることです。

「作るのはかなり難しいと聞いていたが、私にとってはとても寛容なケーキになった」と彼女は語った。 「自家製カスタードは作るのが難しそうに見えますが、そんなことはありません。メレンゲはパブロバのように焼くわけではなく、一定の温度で焼き上げる必要があります。

「最も難しいのは最後に、メレンゲを裏返してケーキを半分に分割するときです」とバーグ氏は注意する。 「タイミングを計って、壊れないようにするのは難しいです！」